وضع المكتب الوطني للسلامة الصحية للمنتجات الغذائية (أونسا) مجموعة من النصائح للحفاظ على جودة اللحوم خلال عيد الأضحى المبارك، خاصة أنه من المرتقب أن يشهد الطقس ارتفاعا على مستوى درجات الحرارة خلال الأيام القادمة المتزامنة مع هذه المناسبة الدينية.
وتهم أبرز النصائح التي قدمتها أونسا مايلي:
*كيف وأين يجب أن تتم عملية ذبح الأضحية؟
ليمر العيد في أجواء صحية، يجب أن يكون مكان الذبيحة والسكاكين نظيفا، ولا يجدر ربط الأضحية أو نفخها عن طريق الفم، ويستحسن أن تتم عملية “السليخ” بسرعة، ويجب إبعاد الصوفة من “السقيطة” واستخراج “الدوارة” فورا، من الضروري أن تبقى “السقيطة” نقية حتى لا نضطر لغسلها بالماء مما قد يؤدي إلى تكاثر الميكروبات، يجب الاحتفاظ بحلقة الترقيم تحسبا لأي طارئ.
*كيف نعرف أن لحم “السقيطة” جيد؟
يجب أن يكون لون “السقيطة” ورديا، ونتأكد أن الكبدة والرئة ليس بهم أي “كريبات” أو نقط أو طفيليات كمثال “بوفرطوطو” في الكبدة عند تشريحها، أو نقط رمادية في الرئة، في حال تواجد هذه العلامات بكثرة يجب رمي هذه الأعضاء المصابة.
*كيف أراقب لحم “السقيطة” والفاد”؟
رمي كل الأعضاء المصابة، بعد وضعها في أكياس المخصصة للنفايات واغلاقها باحكام، مع ضرورة وضعها في مكان بعيد عن القطط والكلاب في انتظار مرور شاحنة جمع النفايات.
*كيف نحافظ على جودة اللحم؟
بعد عملية الذبح، نعلق “السقيطة” في مكان بارد وبعيدا على التلوث لتجف في حدود 5 ساعات، وإذا كنا سنقطع اللحم عند “الكزار” يجب أن نقوم بهذه العملية بسرعة. يجب الاحتفاظ باللحوم التي ستستهلك يوم العيد وثاني أيام العيد في الثلاجة التي لا تتعدى حرارتها 3 درجات، وبالنسبة للحم الذي سيستهلك فيما بعد، يجب وضعه في المجمد في درجة حرارة لا تفوق ناقص 18 درجة.
